Колонка редактора

kinopoisk.ru: постер Все любят Рэймонда
author picture

Виктория Рогатко

5 лучших сериалов о семейной жизни

Современные ситкомы об отношениях – это практическое руководство по выживанию в семье. Типовые ситуации, в которые попадают герои, настолько близки...

5-минутка поэзии

123RF/titonz: путеводная звезда eye 205
Звезда

Прекрасна томная богиня, Когда сомненьям вопреки Блестит на черном небе ныне. Идут за нею моряки.

Новая история

depositphotos/ coolfonk: зрелая пара на отдыхе eye 411
Начать все сначала

Когда кажется, что жить дальше нет смысла – приходит настоящая любовь.

Ностальгия

makeit-up.ru: духи eye 2141
Культовые ароматы СССР: чем пахли советские женщины

Большинство советских граждан даже представить себе не могло то разнообразие ароматов, которое...

Высший пилотаж кондитерского искусства – макаруны!

Ольга Хаткевич | 13.07.2015 | eye 925
Ольга Хаткевич 13.07.2015 eye 925
макаруны

Если вас не пугают трудности, а любовь к приготовлению кондитерских изделий переполняет до краев, испеките макаруны. Это французское миндальное печенье с начинкой внутри просто восхитительно на вкус! Хотя многие справедливо называют его пирожным.

Казалось бы, что может быть сложного в приготовлении печенья с начинкой внутри? Кто думает именно так, тот ни разу не сталкивался с макарунами. Многие, попробовав их один раз, уже не могут остановиться и согласны лакомиться только этим десертом.

Поговорим о том, как приготовить печенье на основе белков и миндальной муки в домашних условиях.

Для этого вам понадобится миксер или кухонный комбайн с регулировкой скоростей, силиконовая лопатка, кухонные весы, кондитерский мешок, бумага для выпечки. Возможно, кофемолка.

Тесто

Чтобы макаруны получились удачными, необходимо замесить правильное тесто. В идеале печенье должно иметь хрустящую корочку без трещин и быть нежным внутри. Отличительная особенность макарун – ажурная юбочка в основании печенья. Если выполнены все эти условия, значит, у вас все получилось.

макаруны

Благодаря своей нежной сердцевине макаруны просто тают во рту!

От рецепта блюда отступать нельзя. Все ингредиенты вымеряются строго до 1 г, иначе кондитер потерпит фиаско.

Для теста используются не свежие яичные белки, а только «состаренные». Для этого их надо поместить в миску, накрыть пищевой пленкой, проколоть ее в нескольких местах, и убрать емкость в холодильник на 2-7 дней. И только потом можно приступать к приготовлению.

Ингредиенты:

  • по 165 г миндальной муки и сахарной пудры;
  • 4 куриных яйца;
  • по 1 щепотке лимонной кислоты и пищевого красителя.

Вы можете не добавлять пищевой краситель в тесто, тогда оно получится просто белым. Но в этом случае позаботьтесь о том, чтобы начинка была яркого цвета.

Если вы не нашли в продаже миндальной муки, сделайте ее самостоятельно. Купите миндаль, очистите его от кожицы и смелите в кофемолке. Сделать это можно, поочередно заливая орехи кипятком и холодной водой на 1 мин. После такой процедуры кожица снимается довольно легко. Затем просушите миндаль в духовке, но следите за тем, чтобы он не поджарился и не подгорел.

Учтите, что мука из орехов, как и сахарная пудра, обязательно должна быть сухой. Если сомневаетесь в этом, просушите оба составляющих в духовке по отдельности.

Приступим к приготовлению теста.

  • Достаньте «состаренные» белки из холодильника и оставьте немного прогреться при комнатной температуре.
  • Просейте миндальную муку и сахарную пудру по отдельности через сито.
  • Взбейте белки. Сначала на малой скорости миксера, затем постепенно увеличивая ее. Когда начнет образовываться пена, всыпьте щепотку лимонной кислоты. Как только масса станет уплотняться, постепенно добавляйте сахарную пудру. Ваша задача – получить плотную белую пену. Когда это произошло, продолжайте взбивать еще 1-2 мин, чтобы она не осела.
  • Добавьте краситель и перемешайте все силиконовой лопаткой до однородного цвета.
  • Пришел черед миндальной муки. Осторожно всыпьте ее в миску и перемешивайте лопаткой до тех пор, пока тесто не станет однородной консистенции. Оно готово, если стекает с лопатки равномерно, напоминая длинную ленту без разрывов.

Выпекание

Поместите тесто в кондитерский мешок. Застелите противень бумагой для выпечки.

Готовые макаруны в диаметре 4-4,5 см, поэтому размеры кружочков на листе пергамента не должны превышать 2-3 см. По мере выпекания они наверняка увеличатся. Оставляйте между будущими печеньями зазор: примерно 2-3 см.

Выдавите тесто на противень кружочками. Старайтесь, чтобы они были максимально ровными, без хвостиков, иначе готовые изделия получатся некрасивыми.

тесто для макарун

Многие кондитеры используют для выпечки макарун специальный силиконовый лист

Противень с заготовками оставьте на столе. Важно, чтобы верхний слой теста подсох, иначе корочка не получится хрустящей. Через 20-30 мин дотроньтесь до поверхности одного из кружочков пальцем. Если тесто не прилипает, можно ставить его в духовку. В противном случае выдержите заготовки при комнатной температуре еще 10-20 мин.

Разогрейте духовку до 150°С. Макаруны выпекают на протяжении 14-15 мин. Когда печенье готово, снимите пергамент с противня и переложите его на ровную поверхность. Снимать макаруны с бумаги можно только тогда, когда они полностью остынут.

Начинка

Между двумя печениями помещают восхитительную вязкую массу, которая может быть лимонной, малиновой, шоколадной, карамельной черносмородиновой, клубничной, абрикосовой и т.д.

Мы с вами рассмотрим, как приготовить классическую начинку под названием «Шоколадный ганаш».

Для него вам понадобится 100 г черного или молочного шоколада и 100 г сливок. Лучше брать самые жирные, которые найдете в магазине. Подогрейте их. Разломайте шоколад на маленькие кусочки и залейте сливками. Перемешивайте ингредиенты силиконовой лопаткой, пока масса не станет однородной, а ее поверхность – идеально гладкой. После этого накройте начинку пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10 ч.

По истечении этого времени заправьте массу в кондитерский мешок. Готовые макаруны разделите на 2 равные части. Одну из них положите на ровную поверхность основанием вверх, а вторую пока отложите в сторону, но недалеко. На печенье, лежащее основанием вверх, выдавите немного начинки из кондитерского мешка, а вторым накройте ее сверху. Важно, чтобы толщина слоя начинки равнялась толщине печений, между которыми она находится. Именно такие макаруны считаются идеальными.

начинка для макарун

Начинку для макарун удобнее заправлять в кондитерский мешок

Мы с вами рассмотрели французский рецепт. Он самый простой. Есть еще итальянский и швейцарский. По ним макаруны готовятся с использованием сахарного сиропа.

Такие печенья, тающие во рту, можно дарить любимым или угощать ими гостей. Во Франции готовые макаруны украшают очень красиво, заворачивая в салфетки с рисунком или нарядную бумагу. Раскладывают вкусные подарки в яркие коробочки и перевязывают лентой с кокетливым бантиком.

Читайте также

wclub.ru: пирог с клубникой и смородиной eye 710
Еда
Пирог «Ягодное облако» - нежнейший десерт

Пирог со смородиной и клубникой – отличное дополнение к летнему чаепитию.

wclub.ru: пирог с меренгой eye 1053
Еда
Ягодный пирог с воздушной меренгой

Многие считают приготовление меренги вершиной кондитерского мастерства. Развенчиваем этот миф. Ведь ничего сложного в этом...

wclub.ru: гранита eye 1671
Еда
Гранита – освежающий ягодный десерт

Если привычные сладости вам надоели, рекомендую приготовить вкусную и полезную граниту из свежих ягод.

comments powered by HyperComments

Сегодня читают

pinterest.com: переедание eye 1875
Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...

ru.depositphotos.com/Anita_Bonita: Витамины eye 1125
Здоровье + Диеты
Все, что нужно знать о витаминах

Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...

depositphotos/ netfalls: английская диета eye 1412
Здоровье + Диеты
Белково-углеводная диета: график, примерное меню

Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...

depositphotos/ Subbotina : женщина болеет орви eye 715
Здоровье + Диеты
Как защититься от сезонных ОРВИ?

В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...

ru.depositphotos.com/ronstik: тонометр, таблетки eye 2888
Здоровье + Диеты
4 простых и безвредных способа снизить высокое давление

Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...

Рецепт дня

Популярные статьи

Здоровье + Диеты

funguerilla.com: мед на женских губах eye 844
Руководство к действию: как выбрать качественный мед?

Мед – целебный продукт, который стоит недешево. По каким критериям можно отличить настоящий мед...

ru.depositphotos.com/ Chiffanna: земляника eye 572
В чем польза земляники?

Лесные ягоды не только очень вкусные, но и полезные, одна из них – земляника. Почему и кому нужно...

dermaamin.com: спина в пигментных пятнах eye 1672
Как не покрыться солнечным лишаем?

Причиной появления на коже белесых пятен может быть солнечный лишай. Как избежать этого сезонного...

ru.depositphotos.com/panxunbin: человек закапывает глаза eye 632
5 мифов о зрении

Как отражаются стрессовые ситуации на остроте зрения? Можно ли из-за косметики ослепнуть? Так ли...

Красота + Стиль

ru.depositphotos.com/ NinaMalyna: макияж eye 2519
Как замаскировать недостатки лица при помощи макияжа

Многие женщины считают свое лицо неидеальным, а скрыть недостатки вполне возможно с помощью...

ru.depositphotos.com/bst2012 : 5 женщин в купальниках на пляже eye 10735
Купальник для женщины зрелого возраста – какую модель выбрать?

Похвастаться идеальной фигурой в зрелом возрасте может не каждая женщина. Однако это вовсе не...

ru.depositphotos.com/aletia : зрелая женщина в смешных очках eye 840
Безопасные солнцезащитные очки – как выбрать?

Солнцезащитные очки должны быть не только красивыми, но и безопасными. По каким критериям следует...

ru.depositphotos.com/ monkeybusiness: пара на пляже eye 784
Защита от солнца после 45

С возрастом очень важно оберегать свою кожу от множества неблагоприятных факторов. Одной из...

Дом + Сад

depositphotos/ Xalanx : опята eye 1289
Опята на даче – реально, потому что легко!

Не секрет, что многие любители грибов хотели бы вырастить опята у себя на участке, ведь эти грибы...

eliteappliance.com: современная кухня eye 750
Как сохранить продукты свежими без холодильника

Покупать холодильник на дачу не всегда экономически разумно. Можно ли сохранить продукты свежими...

christyphiladventures.wordpress.com: комар eye 1238
4 верных способа избавиться от комаров

Полчища комаров, которые так и норовят укусить, могут не только испортить отдых на природе или...

kevinandamanda.com: удобная кладовка eye 1890
5 способов преобразить свою кладовку до неузнаваемости

Если правильно подойти к обустройству кладовки, она легко может превратиться из места скопления...

Семья + Друзья

ru.depositphotos.com/Annems: девочка плачет eye 991
Советы бабушкам, как успокоить капризных внуков

Бабушкам иногда бывает очень сложно успокоить капризных внуков. «Дамский эксперт» предлагает...

http://pixabay.com: Дети eye 1222
15 советов, как из сына воспитать настоящего мужчину

Любые родители, у которых рождается сын, задаются вопросом: как же воспитать из него настоящего...

ru.depositphotos.com/pressmaster: у женщины много работы eye 551
Как научиться говорить «Нет»

У вас часто просят взаймы? Начальник с легкостью просит вас поработать в выходные? Вы бросаете...

ru.depositphotos.com/ monkeybusiness: женщина расслабилась eye 797
Можно ли научиться отдыхать?

Я никогда не сижу без дела, но с годами мне становится все тяжелее так жить, поэтому часто ловлю...

Жизнь + Отдых

worldviator.com: Елисейские поля eye 483
Топ-6 улиц мира, по которым мечтает прогуляться каждый

Каждая из этих улиц – визитная карточка своего города.

ru.depositphotos.com/ sliper84: садовые фигурки eye 1653
Садовые фигурки своими руками

Садовые фигурки придают определенный шарм дачному участку, а сделать их несложно своими руками....

ru.depositphotos.com/ Wavebreakmedia: зрелая женщина на отдыхе eye 2899
Как отправить пенсионера на курорт?

Почему многие немцы и англичане, выйдя на пенсию, уйму времени проводят в путешествиях, а наши...

ru.depositphotos.com/cynoclub: разные породы собак eye 946
Собака в доме – какую породу выбрать

После выхода на пенсию многие люди зрелого возраста заводят собак. Чем стоит руководствоваться...

Лучшее за месяц