228
228
Летом мы часто отдыхаем на природе, жарим шашлыки, при этом от удачно выбранного мяса напрямую зависит вкус блюда, приготовленного на открытом огне. Как не ошибиться в выборе? Разбирался «Дамский эксперт».
Вкус шашлыка во многом зависит от маринада, но и сорт мяса, которое использовалось для его приготовления, не менее важен. У каждой хозяйки или хозяина есть свой проверенный рецепт, хотя попробовать что-то новое никогда не поздно.
Обычно для приготовления шашлыков используются свинина, баранина, телятина, курица или рыба. Говядину лучше не брать – она слишком жесткая. Мясо должно быть максимально свежим, но не парным. Лучше всего использовать охлажденное или замороженное мясо. Учтите, что повторная заморозка в этом случае недопустима.
Общие рекомендации по выбору мяса для шашлыка достаточно просты.
И еще одна рекомендация: покупайте мясо в проверенном магазине!
А теперь рассмотрим подробнее, какие именно части туши покупать, чтобы приготовить удачный шашлык.
Свинина – лучший выбор для шашлыка из свинины – шея. Именно в этой части самым лучшим образом сбалансировано количество жира и белка, делающих шашлык мягким, сочным и вкусным. Однако многие хозяйки охотно используют и более жесткие части: вырезку и окорок.
Покупать свинину нужно в проверенном месте, где вам не продадут мясо некастрированного животного. В противном случае продукт будет иметь характерный, не слишком приятный запах.
Баранина – именно это мясо первоначально использовалось для шашлыка. Важно, чтобы животное было не старше 18 месяцев, иначе у баранины появляется не очень приятный запах.
Не все части туши используются для приготовления шашлыка. Лучше всего брать только 3 из них:
Шашлык из баранины получается таким сочным засчет большого содержания жира
Мясо нужно отделить от костей, нарезать кусочками, перемешать и нанизать на шампур так, чтобы куски из разных частей туши чередовались. Благодаря этому шашлык получится равномерно пропитанным жиром и сочным.
Телятина требует правильного маринада. Для шашлыка лучше всего подходят филе и грудинка. Важно знать, что в ней много хрящей, и именно по ним выбирают самое правильное мясо. Если хрящи имеют белый цвет и легко гнутся, смело покупайте такой кусок – для шашлыка он подойдет идеально!
Для шашлыка из курицы можно использовать любые части тушки. Но важно знать, что мясистые куски с толстой костью могут плохо прожариться. Поэтому лучше выбирать самую жирную бедренную часть. Только кость из нее нужно достать, разрезав бедро на 2 половины.
Не самый плохой вариант при удачно подобранном маринаде – крылышки или грудка. Жарить курицу лучше всего на гриле.
Лучше всего использовать жирные сорта преимущественно морской и пресноводной рыбы: форель, семгу, лосося, горбушу, скумбрию, сома, осетра, белугу, карпа. Обычно ее жарят на решетке, многие хозяйки предварительно заворачивают кусочки филе или стейки в фольгу. Хотя при должном умении можно это делать и при помощи шампуров.
Удачно выбранная рыба для шашлыка должна выглядеть примерно так
Как видите, выбрать мясо для шашлыка – не такая уж и сложная задача. Осталось дело за малым: приготовить хороший маринад и приступить к созданию кулинарного шедевра.
Приятного аппетита в приятном месте и в хорошей компании!
970
Лето – лучшее время для шашлыков! Однако большинство любителей отдыха на природе маринуют мясо по старинке, с помощью...
2810
Приготовьте вкусный и сочный шашлык по простому рецепту известного шеф-повара Вячеслава Суродеева.
1122
Многие любители отдыха на природе уже успели открыть шашлычный сезон. Но приготовить вкусное мясо невозможно без хорошего...
4277
Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...
1339
Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...
1797
Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...
977
В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...
3304
Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...