1810
1810
Рецептов котлет довольно много. Для тех, кто любит классическую русскую кухню, «Дамский эксперт» расскажет сегодня, как правильно выбирать фарш и приготовить горячее мясное блюдо, чтобы порадовать своих близких.
Я не буду вам рассказывать, как жарить рубленые или киевские котлеты. В этой статье вы найдете полезные советы о том, как готовить сногшибательное мясное блюдо правильно: сочное, ароматное и безо всяких посторонних запахов.
Моя мама-повар всегда твердила мне: «Лучший фарш – приготовленный самой хозяйкой». Если у вас дома есть мясорубка, то изготовить сырье для котлет несложно. Главное – выбрать правильное мясо. На рыночных прилавках часто можно встретить кусочки, обозначенные как «свинина котлетная». Вот ее и можно взять для хорошего фарша, потому что вырезку на котлеты крутить жалко – лучше сделать из нее хорошие отбивные или стейки. А шейная часть больше сгодится для шашлыка. Лопаточную часть можно просто поджарить на сковородке или соорудить из нее гуляш. В общем, все части туши хороши, но не для фарша.
Купив примерно 1 кг мяса, смело приступайте к делу. Чтобы готовое блюдо получилось более нежным, свинина обязательно должна быть с прослойками сала. Не забывайте удалять пленки, которые неизбежно отделятся от кусочков при прохождении через мясорубку. Для лучшего результата измельчите мясо таким образом не один, а два раза.
Самый качественный фарш – приготовленный заботливыми руками хозяйки дома!
Если вы не хотите возиться с фаршем дома, я вас прекрасно понимаю. Тогда покупайте готовый, но здесь надо учесть несколько нюансов.
Многие современные хозяйки брезгуют добавлять в котлеты хлеб: мол, это слишком по-советски. Однако исконный русский рецепт котлет как раз включает в себя пшеничный хлеб, вымоченный в молоке.
На 500 г фарша вам понадобится ломтик пшеничного хлеба без корочки, размоченный в молоке. Его нужно хорошенько отжать и добавить в миску с фаршем. Еще один важный ингредиент – яйцо. Разбейте его и добавьте содержимое в ту же емкость. Не забудьте также положить репчатый лук. Чтобы он не чувствовался в котлетах, пропустите его вместе с мясом еще на стадии приготовления фарша.
Я добавляю в котлеты зелень, свежую или сушеную, но это необязательно. А вот черный перец и соль в котлетах должны быть наверняка. При желании набор пряностей вполне можно разнообразить на свой вкус.
Чтобы фарш был однородным, хорошенько перемешайте его руками, разминая содержимое миски до самых мелких частиц. Не бойтесь испачкаться, эта работа не терпит белоручек.
Теперь поставьте на огонь сковороду и налейте в нее немного растительного масла, буквально только чтобы смазать дно. При жарке сало из котлет вытопится, а если вы использовали слишком много масла, мясное блюдо будет плавать в жиру.
Сформировать котлеты из свиного фарша не составляет труда, а вот с куриным придется немного повозиться
Чтобы котлеты имели идеальную форму, поставьте рядом с собой миску с водой. Когда сковорода нагреется, окуните руки в воду, дайте ей стечь с пальцев. Потом возьмите немного фарша, слепите из него котлеты и опустите в масло, оно должно зашипеть. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до среднего или маленького. Когда мясное изделие покроется корочкой с одной стороны (через 5-8 мин), переверните его на другую. Общее время приготовления – примерно 10-15 мин.
Приятного аппетита!
1185
Многие хозяйки и их мужья любят и ценят отбивные: готовятся они быстро, просто, а на вкус – пальчики оближешь! Как...
285
Во время жары возрастает риск расстройств желудочно-кишечного тракта. Мы расскажем, как правильно подготавливать продукты,...
1597
Многие хозяйки знают, что купив всего 2-3 тушки цыплят, можно приготовить из них много вкусных, интересных и даже...
4274
Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...
1330
Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...
1794
Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...
970
В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...
3303
Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...