4 вкуснейших холодных супа (+ фото)

Зинаида Образцова | 10.06.2015 | 4527

Зинаида Образцова 10.06.2015 4527

В теплое время года совсем не хочется тяжелой и сытной пищи. А это значит, что самое время баловать своих близких легкими холодными супчиками!

Холодник – не единственный суп, которым можно утолить и жажду, и голод в летнюю жару. Существует еще масса вариаций на тему «холодные супы». Овощное изобилие на грядках и прилавках магазинов располагает к полету кулинарной фантазии.

Предлагаю вам подборку наивкуснейших холодных супов, которые мои мама и тетя готовят уже более 30 лет. Уверена, ваши близкие будут в восторге!

Классическая окрошка на кефире

Ингредиенты:

• 400 г говядины или курицы,
• 2 л кефира 1-процентной жирности,
• 3 шт. картофеля,
• 4 яйца,
• 4 огурчика,
• 10 редисок,
• пучок укропа.

Как приготовить классическую окрошку на кефире:

Залейте мясо кипятком и сварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками.

Отварите в мундире картофель и сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и нарежьте так же.

Помойте под проточной водой огурцы, редиску, укроп, обсушите и мелко нарежьте.

Вылейте в кастрюлю кефир, добавьте нарезанные мясо, яйца, овощи и зелень.

Не забудьте про зеленый лук. Перед тем как закладывать его в кастрюлю, нарежьте его,  немного посолите и слегка разомните в ступке, чтобы он пустил сок.

Добавив лук к остальным ингредиентам, еще раз хорошенько перемешайте окрошку и поставьте ее охлаждаться на часок в холодильник.

Ботвинья с семгой

Ингредиенты:

• 400 г семги,
• 200 г щавеля,
• 200 г молодой свекольной ботвы,
• 200 г свежих огурцов,
• 1 ст. л. хрена,
• 1 ст. л. цедры лимона,
• 1,5 л кваса,
• укроп, зеленый лук, сметана, соль, черный перец по вкусу.

Как приготовить ботвинью с семгой:

Сварите рыбу, добавив в воду пару листов лаврушки и горошин черного перца. Пока рыба остывает, промойте щавель и свекольную ботву и опустите на пару минут в кипящую воду. Затем откиньте на дуршлаг и остудите.

Мелко нарубленные щавель, ботву и огурцы сложите в кастрюлю, добавьте мелко порезанные перья лука, натертые на терке лимонную цедру и хрен.

Залейте в кастрюлю квас, перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу и поставьте на пару часов в холодильник.

Когда суп достаточно охладится (минут 20-30), удалите из рыбы кости и кожу.

Налив в тарелку ботвинью, добавьте кусочек семги и ложечку сметаны. Сверху посыпьте мелко нарубленным укропом и зеленым луком.

При желании в суп можно добавить молодую крапиву, шпинат, а вместо семги использовать судак или севрюгу.

Холодный суп из йогурта

Ингредиенты:

• 700 мл нежирного йогурта без добавок,
• 3 молоденьких огурчика,
• 6 редисок,
• 2 яйца,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. лимонного сока,
• зеленый лук, петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить холодный суп из йогурта:

Натрите на крупной терке вымытые огурчики и редис.

Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите. Одно яйцо натрите на крупной терке (второе понадобится для украшения).

Лук, петрушку растолките в ступке со щепоткой соли, чеснок мелко порубите.

В кастрюлю сложите измельченные овощи и зелень, добавьте йогурт. Если масса слишком густая, разбавьте ее куриным бульоном или газированной минеральной водой.

Добавьте в суп соль, перец, лимонный сок по вкусу, перемешайте и «забудьте» в холодильнике на 2-3 часа.

При подаче положите в тарелку четвертинку сваренного вкрутую яйца и веточку петрушки.

Если же традиционная подача холодного супа кажется вам слишком заурядной, положите в тарелку пару листиков мяты. Мятный аромат придаст ему еще больше свежести.

Огуречный суп-пюре

Ингредиенты:

• 5 средних огурцов,
• 2 зубчика чеснока,
• 200 г нежирной сметаны,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• зелень, соль по вкусу.

Как приготовить огуречный суп-пюре:

Очистите 3 огурчика от кожуры и нарежьте кружочками, переложите в блендер. Добавьте чеснок, сметану, лимонный сок, соль и измельчите все до однородной массы.

Нарезанные небольшими кубиками оставшиеся огурцы и мелко порубленную зелень добавьте в пюре. Массу перемешайте и поставьте в холодильник на пару часов.

Перед подачей на стол суп разлейте по тарелкам и полейте горячим соусом из подогретого оливкового масла (1-2 ст.л.), смешанного с молотым красным перцем (1 ч.л.) и карри (1,2 ч.л.).

Приятного аппетита!

Читайте также

 1080

Здоровье
Как правильно питаться в жару?

Составляем полезное и вкусное летнее меню.

 4619

Тренды
20 легких летних закусок за 10 минут

Холода отступают, и вместе с ними проходит время теплых пледов, горячего шоколада и сдобных булочек, уступая место свежим...

 877

Быстро + Вкусно
4 рецепта заморских супов

Бывает так, что привычное меню приелось, хочется чего-то нового и необычного, но в то же время приготовленного из...

Сегодня читают

 4275

Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...

 1331

Здоровье + Диеты
Все, что нужно знать о витаминах

Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...

 1795

Здоровье + Диеты
Белково-углеводная диета: график, примерное меню

Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...

 972

Здоровье + Диеты
Как защититься от сезонных ОРВИ?

В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...

 3304

Здоровье + Диеты
4 простых и безвредных способа снизить высокое давление

Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...

больше

Гороскоп

Рецепт дня

Популярные статьи