918
918
Квашеная капуста – полезное и очень вкусное блюдо, а поздняя осень – оптимальное время для ее заготовки. Как правильно квасить капусту, чтобы она получилась хрустящей и сочной? Какую емкость лучше использовать?
В наших широтах квашеная капуста – главный источник витамина С зимой. Именно поэтому ежегодно несколько вечеров в октябре-ноябре я активно заготавливаю этот полезный и очень вкусный овощ.
У меня, как и у большинства хозяек, есть свои секреты приготовления вкусной квашеной капусточки, которыми я и спешу поделиться.
Секрет 1. Квашу лишь кочаны среднепоздних или поздних сортов (чем белее «головки», тем лучше) и делаю это обычно в деревянной бочке.
Квасить капусту можно и в эмалированной кастрюле или ведре.
Секрет 2. Для квашения использую только каменную соль грубого помола: если добавить йодированную, капуста станет мягкой. При наличии всегда добавляю антоновку, клюкву, бруснику, а на дно кладу листья смородины.
Секрет 3. Чтобы капуста получилась хрустящей, измельчаю кочаны не слишком тонко и никогда не перетираю нашинкованную массу, а лишь аккуратно перемешиваю ее с остальными ингредиентами и аккуратно утрамбовываю.
Секрет 4. Народная мудрость гласит: самая вкусная капуста – та, что была заквашена в дни растущей луны. Поэтому прежде чем взяться за работу, я всегда сверяюсь с лунным календарем.
Секрет 5. Квашеная капуста лучше всего хранится при температуре от 0 до -2°С.
Предлагаю вам 3 простых, поэтому и горячо любимых мной, рецепта квашеной капусты.
Ингредиенты:
Как приготовить капусту «Ядреная»:
Капусту нарежьте средними кусками, свеклу – брусочками. Натрите на терке хрен, петрушку и чеснок мелко измельчите острым ножом.
Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость для квашения и залейте горячим рассолом.
День-два держите капусту при комнатной температуре, затем уберите на нижнюю полку холодильника либо в подвал.
Ингредиенты:
Как приготовить капусту «Быстрая»:
Нашинкуйте капусту, натрите морковь и свеклу. Переложите овощи в кастрюлю и перемешайте, сверху выложите очищенные зубчики чеснока.
Чистую воду доведите до кипения, разведите в ней масло и уксусную эссенцию, добавьте порубленную зелень, перец, соль, сахар.
Залейте овощи кипящим рассолом, сверху положите груз.
Ингредиенты:
Как приготовить капусту «Анисовую»:
Воду с солью и сахаром доведите до кипения.
Корень хрена очистите и натрите на терке.
Нашинкованную капусту смешайте с хреном и анисом, немного помните руками, переложите в кастрюлю и залейте остывшим рассолом, сверху положите гнет с грузом.
Поставьте кастрюлю с капустой на 3-5 дней в теплое место. Чтобы капуста не получилась горькой и не приобрела неприятный запах, обязательно ежедневно снимайте с нее пену и протыкайте деревянной палочкой до самого дна кастрюли.
Готовую капусту храните в холодильнике.
Приятного аппетита!
596
Приготовление блюд из картошки не отличается сложностью. Сегодня «Дамский эксперт» поделится с вами проверенными...
3002
Домашняя заморозка – отличный способ надолго сохранить полезные свойства и свежесть продуктов.
452
В последние годы не утихают споры о пользе и вреде домашних солений. «Дамский эксперт» узнал, так ли опасны заготовки на...
4275
Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...
1331
Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...
1795
Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...
972
В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...
3304
Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...