4 блюда из лесных грибов

Ольга Хаткевич | 10.07.2015 | 1345

Ольга Хаткевич 10.07.2015 1345

Я замираю от удовольствия каждый раз, когда муж приносит домой целое ведро лесных грибов, и сразу начинаю думать, что же из них приготовить. На помощь приходит записная книжка, в которой хранятся проверенные семейные рецепты. Сегодня я поделюсь ими с вами.

Обычно я готовлю традиционные блюда: изысканные и витиеватые у моего мужа не в почете. В сезон он стабильно снабжает нашу семью грибами, которые я готовлю сразу же. Излишки отвариваю и замораживаю, а зимой достаю и готовлю еду, которая напоминает о лете. Исключением являются только лисички, которые надо съедать сразу же. После заморозки эти грибы горчат.

Приступим!

Грибной суп

Это один из самых простых рецептов, пользующийся популярностью во многих домах.

Ингредиенты:

• 1 кг смеси лесных грибов;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• свежая зелень;
• щепотка мускатного ореха;
• соль, перец, лавровый лист по вашему вкусу;
• сметана для украшения.

Хорошенько почистите и вымойте грибы, нарежьте их кусочками средней величины, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, снимите пену и посолите. Убавьте огонь. Грибы должны вариться примерно 40-60 мин.

По истечении этого времени очистите лук и картофель, вымойте зелень. Нарежьте овощи небольшими кусочками, а зелень мелко нашинкуйте и поместите в кастрюлю, где варятся грибы. Добавьте пряности и попробуйте. Пусть суп закипит, а когда это произойдет, снова убавьте огонь. Через 15-20 мин его можно выключать.

Чтобы суп был пожирнее, моя бабушка мелко нарезала свиное сало, зажаривала его на сковородке и добавляла в грибной суп.

Подают блюдо, разлив по тарелкам и украсив сметаной со свежими веточками зелени.

Тушеная капуста с грибами

Многие используют это блюдо в качестве закуски или гарнира. Но я предпочитаю есть его как самостоятельное.

Ингредиенты:

• 500 г лесных грибов;
• 0,7-1 кг белокочанной капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• растительное масло;
• свежая зелень;
• соль, перец, лавровый лист по вашему вкусу.

Почистите и вымойте грибы. Нарежьте их ломтиками. Капусту и зелень нашинкуйте. Лук мелко порежьте. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник, налейте растительное масло, положите все ингредиенты. Добавьте примерно 0,5 ст. воды, чтобы пища не пригорела. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до среднего и тушите овощи с грибами примерно 1 ч под крышкой.

Украсить блюдо можно свежей зеленью и сметаной.

Жареная картошка с лисичками

Я не знаю грибов вкуснее лисичек! Самое прекрасное, что их можно не варить, как и шампиньоны. Кроме того, лисички никогда не бывают червивыми, поэтому готовить их – одно удовольствие!

Ингредиенты:

• 500 г лисичек;
• растительное масло для жарки;
• 1 кг картофеля;
• свежая зелень;
• 1-2 луковицы;
• соль и пряности по вашему вкусу.

Очистите овощи и вымойте грибы. Лук нарежьте полукольцами, картофель – полукруглыми дольками или соломкой, лисички – мелко, зелень нашинкуйте.

Хорошенько разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло и положите все ингредиенты. Жарить их нужно на среднем огне, периодически помешивая. Готовность я определяю по картошке: если самый твердый на вид кусочек легко протыкается вилкой – значит, блюдо готово.

Лесные грибы, жаренные или запеченные со сметаной

Помнится, в моем детстве мама часто жарила грибы со сметаной. Я же их иногда запекаю, а иногда жарю и не могу сказать точно, какое из этих блюд вкуснее.

Ингредиенты:

• 800 г лесных грибов;
• 1 луковица;
• 2 ст. сметаны;
• свежая зелень;
• растительное масло;
• соль и пряности по вашему вкусу.

Почистите и вымойте грибы, порежьте на кусочки. Сложите их в кастрюлю, залейте водой и варите 1 ч, а потом откиньте на дуршлаг.

Очистите лук, мелко нарежьте его. Обжарьте до золотистого цвета на разогретой с растительным маслом сковороде. Положите сверху грибы, приправьте, посолите и жарьте, периодически помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Перед самой готовностью залейте грибы сметаной, посыпьте сверху мелко порубленной зеленью. Когда сметана закипит, снимите сковородку с огня – блюдо готово.

Если хотите запечь грибы, снимите сковороду с грибами и луком с огня, когда из нее выпарится вся жидкость. Переложите в форму для запекания, залейте сметаной, посыпьте зеленью и поставьте в разогретую духовку на 20 мин.

Приготовить лесные грибы несложно, а есть их – одно удовольствие! Надеюсь, мои семейные рецепты помогут вам освоить новые блюда или вспомнить, как готовить старые, хорошо знакомые, но слегка подзабытые.

Приятного аппетита!

Читайте также

 657

Еда
Вареники с картофелем и грибами

Готовим невероятно вкусное и сытное традиционное славянское блюдо.

 830

Быстро + Вкусно
3 рецепта жюльена на любой вкус

Жюльен, по-моему, как раз то блюдо, наслаждаться вкусом которого никогда не надоест. Мой муж этому подтверждение. В нашей...

 1279

Жизнь + Отдых
Удачная тихая охота: 5 секретов от опытного грибника

Сбор грибов – настоящее искусство, овладеть которым в совершенстве удается лишь единицам. И все же даже неопытный грибник,...

Сегодня читают

 4274

Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...

 1330

Здоровье + Диеты
Все, что нужно знать о витаминах

Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...

 1795

Здоровье + Диеты
Белково-углеводная диета: график, примерное меню

Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...

 971

Здоровье + Диеты
Как защититься от сезонных ОРВИ?

В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...

 3304

Здоровье + Диеты
4 простых и безвредных способа снизить высокое давление

Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...

больше

Гороскоп

Рецепт дня

Популярные статьи