448
448
В последние годы не утихают споры о пользе и вреде домашних солений. «Дамский эксперт» узнал, так ли опасны заготовки на зиму, как о них говорят.
Раньше практически каждая семья запасалась на зиму соленьями-вареньями, перерабатывая буквально тонны урожая, собранного с дачных участков, а банки-крышки были страшным дефицитом!
Сейчас и дефицита на них нет, и в супермаркетах круглый год можно покупать любые консервы, приготовленные «по-домашнему», но тяга к летним заготовкам у народа неистребима! Ведь это ни с чем ни сравнимое чувство − открыть зимой баночку хрустящих огурцов или душистого земляничного варенья собственного производства!
Но почему же врачи так настороженно относятся к консервам, называя их «мертвыми» продуктами? Во-первых, из-за переизбытка сахара и соли, а во-вторых, любой продукт длительного хранения и усиленной термообработки считается не очень полезным для организма.
Первые консервы, изготовленные человеком, были обнаружены во время раскопок гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Это были зажаренные и забальзамированные при помощи оливкового масла утки в глиняной чаше, овальные половинки которой скреплялись смолистой замазкой.
А уж о магазинных консервах и говорить не приходится − для долгого хранения при производстве в них добавляют изрядную порцию консервантов, которые, накапливаясь в организме, потихоньку отравляют его.
Аскорбиновая кислота разлагается при тепловой обработке
Однако в домашних соленьях-вареньях нет искусственных консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов, усилителей вкуса и т.д.
К тому же закатки, приготовленные на своей кухне, экономят домашний бюджет.
Поэтому совсем отказываться от летних заготовок, наверное, все же не стоит, а при их приготовлении соблюдать основные правила консервирования.
Считается, что из-за термической обработки в консервах гибнут все витамины и полезные микроэлементы, содержащиеся в продуктах.
Овощные и фруктовые заготовки, приготовленные с помощью кипячения, теряют до 70% аскорбиновой кислоты.
Витамины группы В и жирорастворимый Е при термообработке сохраняются, но их количество уменьшается при хранении (за год их содержание падает на 90%).
Однако существуют такие вещества, которые после нагревания становятся еще полезнее − антиоксиданты ликопин и бета-каротин. Минералы кальций, магний также сохраняются после термической обработки продуктов. Это же относится и к очень полезным жирным кислотам Омега-3, которыми богаты рыбные консервы. В том числе и в косточках!
100 г рыбных консервов по содержанию кальция способны заменить стакан молока.
Кроме того, есть продукт, который многие столетия был едва ли не основным «поставщиком» витамина С в зимний период. Это всеми любимая квашеная капуста. Капуста 2-3-дневной засолки, которая чаще всего продается в магазинах, не очень полезна. А вот настоящая квашеная капустка − чемпионка среди зимних заготовок по содержанию витамина С и антиоксидантов.
520
Переработать урожай алычи можно разными способами. Например, сварить вкусный кисло-сладкий компот или ароматный джем...
737
Кабачковая икра – одна из любимых закусок в моей семье, и сегодня я поделюсь с вами 3 самыми распространенными рецептами...
1237
Вкус даже самого простого овощного салата можно значительно улучшить, если заправить его домашней аджикой. «Дамский...
4274
Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...
1330
Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...
1794
Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...
970
В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...
3303
Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...