Колонка редактора

kinopoisk.ru: постер Все любят Рэймонда
author picture

Виктория Рогатко

5 лучших сериалов о семейной жизни

Современные ситкомы об отношениях – это практическое руководство по выживанию в семье. Типовые ситуации, в которые попадают герои, настолько близки...

5-минутка поэзии

123RF/titonz: путеводная звезда eye 241
Звезда

Прекрасна томная богиня, Когда сомненьям вопреки Блестит на черном небе ныне. Идут за нею моряки.

Новая история

depositphotos/ coolfonk: зрелая пара на отдыхе eye 453
Начать все сначала

Когда кажется, что жить дальше нет смысла – приходит настоящая любовь.

Ностальгия

makeit-up.ru: духи eye 2339
Культовые ароматы СССР: чем пахли советские женщины

Большинство советских граждан даже представить себе не могло то разнообразие ароматов, которое...

Основные правила консервирования

Ирина Шулева | 10.08.2015 | eye 1014
Ирина Шулева 10.08.2015 eye 1014
женщина делает заготовки на зиму

Что лучше использовать при консервировании: яблочный или столовый уксус? А может, лимонный сок? Как делать закатки, чтобы в них сохранилось максимальное количество витаминов? «Дамский эксперт» изучил основные правила обработки овощей и фруктов для длительного хранения.

Многие уверены, что в закатанных на зиму овощах и фруктах нет ничего полезного: мол, из-за термической обработки гибнут почти все витамины. Однако это не совсем так. При использовании современных методов консервирования и правильном хранении в заготовках сохраняется примерно 70% (!) всех полезных биологически активных веществ. А вот овощи и фрукты, которые долго хранятся в свежем виде, теряют большую часть своих уникальных свойств.

Что лучше: столовый или яблочный уксус?

яблочный уксус

Яблочный уксус лучше использовать для заправки салатов

В отличие от столового яблочный уксус относится к так называемым натуральным продуктам, в нем содержатся не только уксусная кислота, но и яблочная, молочная, лимонная, аскорбиновая, небольшое количество сложных эфиров, альдегидов, пектиновых веществ и других органических соединений, которые придают ему особый мягкий вкус и приятный аромат.

Но яблочный уксус часто фальсифицируют, добавляя в обыкновенный столовый уксус яблочную эссенцию. Такой продукт обладает очень резким вкусом и запахом.

Яблочный уксус, конечно, можно использовать для консервирования, но он дороже столового и больше подходит для кулинарии, так как способен любому блюду придать легкую кислинку и свежий запах. Особенно хорош он в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.

Лимонный сок, а также сок красной смородины, клюквы, брусники обладают слабыми консервирующими свойствами, поэтому их применение мало оправданно.

Как консервировать, чтобы сохранить полезные свойства продуктов?

Самыми простыми, надежными, проверенными годами и лишенными каких-либо недостатков способами по праву считают квашение, соление и мочение.

Принципиальной разницы между ними нет, отличие только в том, что нужно сохранить: овощи − солят, плоды − мочат, а вот капусту только квасят. Везде обязательно применяется соль. Поваренную соль надо добавлять в количестве 2-3% либо непосредственно в измельченные овощи, либо в виде 4-8%-ного рассола при солении целых плодов и овощей. В таком количестве соль подавляет размножение посторонних бактерий.

Но одним из самых лучших методов консервирования все же служит пастеризация, при которой сохраняются полезные биологически активные вещества, натуральный вкус и внешний вид продуктов. Правда, процесс этот довольно трудоемкий, требующий неукоснительного соблюдения температурного режима и времени.

Нужно ли добавлять пряности?

огурцы в банке

Пряности придадут консервированным продуктам более насыщенный вкус

Многие хозяйки для улучшения вкуса любят положить в баночку побольше укропа, тмина, хрена, чеснока, листья смородины.

Пряно-ароматические растения, а также настоящие пряности (черный и душистый перец, гвоздика, корица) не только придают продуктам приятный запах, подчеркивают их вкус и улучшают пищевую ценность, но и подавляют размножение и рост микроорганизмов, способных испортить конечный продукт.

Так ли опасны маринованные огурцы, как о них говорят диетологи?

Маринованные огурцы вкусны, возбуждают аппетит и усиливают пищеварение, низкокалорийны, долго сохраняют свои вкусовые и полезные свойства и наравне с солеными огурцами неотделимы от национальных крепких напитков.

Маринованные огурцы не еда, и если ими только закусывать, соблюдая меру, или класть в салаты, то ничего страшного не случится, а вот чрезмерное пристрастие к ним может отрицательно сказаться на деятельности всего пищеварительного тракта. Их совсем нельзя есть людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, энтеритом, колитом. И всем, здоровым и больным, не стоит пить оставшийся после поедания вкусных огурчиков маринад: в отличие от рассола, он очень вреден.

Читайте также

ru.depositphotos.com/ Shaiith79: огурцы для маринования eye 1273
Быстро + Вкусно
Рецепты малосольных огурцов и капусты «Провансаль»

Если в погребе закончились соленые огурцы – приготовьте малосольные. Съедена квашеная капуста – сделайте «Провансаль»!...

ru.depositphotos.com/ mikitiger: компот из кабачков и алычи eye 7478
Быстро + Вкусно
Компот из кабачков на зиму с фруктовым вкусом – 5 рецептов

Когда я была маленькой, мама часто ставила компоты на зиму, в том числе из кабачков. Я до сих пор помню, что они по вкусу...

ru.depositphotos.com/Rawlik: аджика eye 1143
Быстро + Вкусно
Домашняя аджика преобразит вкус любого блюда

Вкус даже самого простого овощного салата можно значительно улучшить, если заправить его домашней аджикой. «Дамский...

comments powered by HyperComments

Сегодня читают

pinterest.com: переедание eye 1975
Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...

ru.depositphotos.com/Anita_Bonita: Витамины eye 1207
Здоровье + Диеты
Все, что нужно знать о витаминах

Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...

depositphotos/ netfalls: английская диета eye 1512
Здоровье + Диеты
Белково-углеводная диета: график, примерное меню

Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...

depositphotos/ Subbotina : женщина болеет орви eye 754
Здоровье + Диеты
Как защититься от сезонных ОРВИ?

В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...

ru.depositphotos.com/ronstik: тонометр, таблетки eye 3050
Здоровье + Диеты
4 простых и безвредных способа снизить высокое давление

Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...

Рецепт дня

Популярные статьи

Здоровье + Диеты

funguerilla.com: мед на женских губах eye 1030
Руководство к действию: как выбрать качественный мед?

Мед – целебный продукт, который стоит недешево. По каким критериям можно отличить настоящий мед...

ru.depositphotos.com/ Chiffanna: земляника eye 685
В чем польза земляники?

Лесные ягоды не только очень вкусные, но и полезные, одна из них – земляника. Почему и кому нужно...

dermaamin.com: спина в пигментных пятнах eye 1976
Как не покрыться солнечным лишаем?

Причиной появления на коже белесых пятен может быть солнечный лишай. Как избежать этого сезонного...

ru.depositphotos.com/panxunbin: человек закапывает глаза eye 744
5 мифов о зрении

Как отражаются стрессовые ситуации на остроте зрения? Можно ли из-за косметики ослепнуть? Так ли...

Красота + Стиль

ru.depositphotos.com/ NinaMalyna: макияж eye 2702
Как замаскировать недостатки лица при помощи макияжа

Многие женщины считают свое лицо неидеальным, а скрыть недостатки вполне возможно с помощью...

ru.depositphotos.com/bst2012 : 5 женщин в купальниках на пляже eye 12034
Купальник для женщины зрелого возраста – какую модель выбрать?

Похвастаться идеальной фигурой в зрелом возрасте может не каждая женщина. Однако это вовсе не...

ru.depositphotos.com/aletia : зрелая женщина в смешных очках eye 979
Безопасные солнцезащитные очки – как выбрать?

Солнцезащитные очки должны быть не только красивыми, но и безопасными. По каким критериям следует...

ru.depositphotos.com/ monkeybusiness: пара на пляже eye 959
Защита от солнца после 45

С возрастом очень важно оберегать свою кожу от множества неблагоприятных факторов. Одной из...

Дом + Сад

depositphotos/ Xalanx : опята eye 1475
Опята на даче – реально, потому что легко!

Не секрет, что многие любители грибов хотели бы вырастить опята у себя на участке, ведь эти грибы...

eliteappliance.com: современная кухня eye 870
Как сохранить продукты свежими без холодильника

Покупать холодильник на дачу не всегда экономически разумно. Можно ли сохранить продукты свежими...

christyphiladventures.wordpress.com: комар eye 1454
4 верных способа избавиться от комаров

Полчища комаров, которые так и норовят укусить, могут не только испортить отдых на природе или...

kevinandamanda.com: удобная кладовка eye 2072
5 способов преобразить свою кладовку до неузнаваемости

Если правильно подойти к обустройству кладовки, она легко может превратиться из места скопления...

Семья + Друзья

ru.depositphotos.com/Annems: девочка плачет eye 1142
Советы бабушкам, как успокоить капризных внуков

Бабушкам иногда бывает очень сложно успокоить капризных внуков. «Дамский эксперт» предлагает...

http://pixabay.com: Дети eye 1388
15 советов, как из сына воспитать настоящего мужчину

Любые родители, у которых рождается сын, задаются вопросом: как же воспитать из него настоящего...

ru.depositphotos.com/pressmaster: у женщины много работы eye 577
Как научиться говорить «Нет»

У вас часто просят взаймы? Начальник с легкостью просит вас поработать в выходные? Вы бросаете...

ru.depositphotos.com/ monkeybusiness: женщина расслабилась eye 841
Можно ли научиться отдыхать?

Я никогда не сижу без дела, но с годами мне становится все тяжелее так жить, поэтому часто ловлю...

Жизнь + Отдых

worldviator.com: Елисейские поля eye 645
Топ-6 улиц мира, по которым мечтает прогуляться каждый

Каждая из этих улиц – визитная карточка своего города.

ru.depositphotos.com/ sliper84: садовые фигурки eye 1841
Садовые фигурки своими руками

Садовые фигурки придают определенный шарм дачному участку, а сделать их несложно своими руками....

ru.depositphotos.com/ Wavebreakmedia: зрелая женщина на отдыхе eye 3039
Как отправить пенсионера на курорт?

Почему многие немцы и англичане, выйдя на пенсию, уйму времени проводят в путешествиях, а наши...

ru.depositphotos.com/cynoclub: разные породы собак eye 996
Собака в доме – какую породу выбрать

После выхода на пенсию многие люди зрелого возраста заводят собак. Чем стоит руководствоваться...

Лучшее за месяц