Колонка редактора

kinopoisk.ru: постер Все любят Рэймонда
author picture

Виктория Рогатко

5 лучших сериалов о семейной жизни

Современные ситкомы об отношениях – это практическое руководство по выживанию в семье. Типовые ситуации, в которые попадают герои, настолько близки...

5-минутка поэзии

123RF/titonz: путеводная звезда eye 241
Звезда

Прекрасна томная богиня, Когда сомненьям вопреки Блестит на черном небе ныне. Идут за нею моряки.

Новая история

depositphotos/ coolfonk: зрелая пара на отдыхе eye 453
Начать все сначала

Когда кажется, что жить дальше нет смысла – приходит настоящая любовь.

Ностальгия

makeit-up.ru: духи eye 2339
Культовые ароматы СССР: чем пахли советские женщины

Большинство советских граждан даже представить себе не могло то разнообразие ароматов, которое...

Пряности – выбираем и употребляем правильно

Ольга Хаткевич | 28.01.2016 | eye 700
Ольга Хаткевич 28.01.2016 eye 700
пряности

Многие специи и пряности не только придают пище характерный неповторимый вкус, но и обладают полезными свойствами. Для того чтобы быть здоровыми и активными, нужно регулярно пополнять запасы растительных добавок и употреблять их в пищу.

Специи и пряности существуют для разных целей. Пряности придают блюдам лишь оттенок вкуса и характерный аромат, а специи меняют вкус пищи кардинально, не изменяя ее запаха (уксус, соль и сахар). К приправам же можно отнести самые различные соусы – от майонеза и до горчицы с кетчупом. Многие хозяйки путают эти понятия, называя все приправами.

«Дамский эксперт» расскажет, что такое пряности, как правильно их выбирать и в какие блюда лучше добавлять.

Выбираем пряности

Когда вы заходите в магазин и видите длинный стеллаж пряностей, то часто теряетесь: что же выбрать из этого огромного разнообразия? Иногда хочется попробовать что-нибудь новенькое, но чаще необходимость заставляет лишь пополнить старые запасы. Для того чтобы сделать выбор правильно, внимательно читайте состав заветных пакетиков и баночек еще в магазине.

Многие производители добавляют в них усилители вкуса или соль для веса. А ведь соль стоит гораздо дешевле, так зачем за нее переплачивать, если можно купить целый килограмм отдельно? Глутамат натрия и вовсе вызывает привыкание и оказывает вредное воздействие на человеческий организм. Он в избытке содержится в полуфабрикатах, продуктах быстрого приготовления, сухариках и чипсах. Старайтесь воздерживаться от его употребления.

специи на рынке

Не стоит покупать пряности на рынке, особенно на развес

Внимательно изучайте сроки годности. Сделать это можно только в магазине. На рынке вряд ли кто-то даст вам гарантию, что пряность свежая и в ней нет добавок для веса. А ведь вкус у такой покупки может оказаться не самым лучшим. Молотые пряности хранятся плотно закрытыми в течение 2 лет, а цельные (перец горошком, гвоздика) – до 5 лет. Пряности не любят тепло и яркий солнечный цвет. Лучше хранить их в прохладном темном месте, но не обязательно в холодильнике – там повышенная влажность.

Полезные свойства пряностей

Существует мнение, что люди стали употреблять пряности в пищу гораздо раньше специй. Это логично, учитывая растительное происхождение и натуральность продукта. Многие из пряностей обладают антибактериальными, лечебными свойствами и являются мощными антиоксидантами. Однако это совсем не означает, что нужно употреблять их все и в большом количестве.

Прежде чем обильно сдобрить блюдо какой-либо новой травкой или порошком, внимательно изучите их свойства и сочетаемость с другими продуктами. Важно не испортить блюдо. Понюхайте содержимое пакетика. Если сомневаетесь – пользуйтесь привычными пряностями, а с новыми проводите кулинарные эксперименты очень осторожно.

Исторически так сложилось, что северные и западные народы используют намного меньше добавок к пище, чем восточные и южные. Многие повара объясняют эту закономерность климатическими условиями и качеством исходных продуктов. Как известно, на жаре все значительно быстрее портится, поэтому и пряностей нужно больше. Возможно и затем, чтобы перебить не самый приятный вкус и запах.

А теперь маленький ликбез: какими полезными свойствами обладают определенные пряности и с чем хорошо сочетаются, для каких продуктов используются чаще всего.

Анисом обычно приправляют мясо, рыбу, добавляют в сладости или заваривают из него чай, выжимают масло. Имеет сладковатый аромат. В кулинарии и ароматерапии используются семена и листья растения. Выглядят они как коричневые звездочки. Чай пьют в качестве средства от кашля. Анис стимулирует пищеварение, применяется в качестве обезболивающего, спазмолитика, антисептика. Содержит витамины группы В, кальций, селен, калий, магний, цинк, фосфор, натрий, медь, железо, эфирные масла, аскорбиновую кислоту.

анис

Цветы аниса – одна из самых красивых пряностей

Базилик бывает зеленым и фиолетовым. Зеленый обычно кладут в салаты, фиолетовым их украшают. Базиликом приправляют мясо, дичь, макароны, яйца. Имеет вкусовые оттенки перца, гвоздики, мяты, лимона. Применяется для уменьшения газообразования, снимает спазмы кровеносных сосудов и мышц, используется как противовоспалительное. В составе этой зелени есть каротин, камфорное масло, фитонциды, рутин, витамины В2, РР, С.

Барбарис используется в виде ягод, свежих, сушеных или молотых. Часто используется в комплексе с другими приправами в кавказской кухне, применяется для соусов и зажаренного на открытом огне мяса. Вкус ягод барбариса кисловатый. В народной медицине используется для очищения крови. В ягодах содержатся витамины С, К, пектин, каротин, яблочная, лимонная, винная кислоты.

Васаби – японский хрен. Традиционно он светло-зеленого цвета, очень острый. Корень перетирают и едят в качестве приправы к суши. В народной медицине используется как средство для борьбы с кариесом и источник долголетия, для очищения печени, от рака и как противовоспалительное средство. Содержит много витамина С, калия, кальция, изотиоцианатов. В наших широтах часто продают подделку: соус из обычного хрена, горчицы и красителей. С настоящим васаби он имеет мало общего.

Гвоздика – это нераспустившиеся бутоны растения. Бывает порошкообразной. Имеет сильный характерный запах. С гвоздикой готовят практически любые блюда: мясные, сладкие, из птицы, фруктовые, грибные, маринады. Отлично сочетается с корицей в любых кондитерских блюдах. Применяется как спазмолитик и антисептик, для улучшения пищеварения. В составе практически полная линейка витаминов группы В, аскорбиновая кислота, витамины Е и К, селен, гликозиды, медь, марганец, кальций, магний, дубильные вещества, цинк, железо, калий, натрий, фосфор.

Гибискус (китайская или суданская роза) едят практически целиком. Все идет в ход: цветы, листья, побеги, только корни остаются нетронутыми. Листья принято добавлять в мясные блюда и салаты, из цветков заваривать чай каркаде, а семена обжаривать и класть в супы. Вкус кислый. Это мощное сосудоукрепляющее, мочегонное, противосудорожное, желчегонное, бактерицидное и кровеостанавливающее средство, помогает избавиться от фурункулов и заживить раны. Содержит антоцианы, аскорбиновую кислоту, флавоноиды, тиамин, кальций, рибофлавин, железо, ниацин, фосфор, пектин, витамин С, целый комплекс кислот.

чай каркаде

Не злоупотребляйте чаем с каркаде – его приятная кислинка вредна для зубной эмали

В душице используется верхняя часть растения вместе со стеблями, листьями и цветами. Вкус терпкий, горьковатый, вяжущий, пряный. Душицей приправляют супы, мясо, овощи, грибы, бобовые, соусы, запеканки, рассолы для заготовок, кладут в чай или салаты. Помогает отхождению вязкой мокроты, а также при ревматизме, головной боли, при гинекологических заболеваниях, стимулирует рост волосяного покрова. В составе ударная доза витамина С, карвакрол, дубильные вещества, тимол, эфирное масло.

Зира, или кумин, – индийский тмин. Имеет более резкий аромат и меньший размер, чем обычный тмин. Бывает 4 сортов. Используется для мучных и молочных блюд и изделий, засолки, подходит к плову, мясу, овощам. Сочетается с карри и чили, входит в состав разных многокомпонентных пряностей. Это отличное тонизирующее средство, помогает пищеварению, улучшает аппетит, выводит шлаки из организма, очищает дыхательные пути и помогает избавиться от тошноты. Содержит много эфирных масел, тимол, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, К, бета-каротин, калий, кальций, магний, селен, цинк, марганец, медь, железо, фосфор, натрий.

Имбирь – в пищу употребляют корень этого растения. В высушенном и перемолотом виде он используется в качестве пряности, в сыром, очищенном и нарезанном его добавляют в салаты или чай. По вкусу они отличаются. Сушеный более острый. Имеет лимонный аромат. Используется в основном для выпечки, сырой нарезается в салаты или заваривается кипятком и пьется в качестве чая. Обладает легким терпким вкусом, который хорошо сочетается с лимоном. Идеальное средство от простуды и антиоксидант. Имеет противовоспалительный, бактерицидный, отхаркивающий, обезболивающий, потогонный, тонизирующий, успокаивающий, иммуностимулирующий эффект. В имбире содержатся витамины А, С и группы В, магний, селен, калий, фосфор, железо, натрий, цинк, кальций, ниацин, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота.

имбирь

Если чувствуете, что вот-вот заболеете, пейте чай с ммбирем и лимоном – и никакая простуда вам не страшна!

Куркума – индийский шафран. Имеет характерный аромат и терпкий пряный вкус, придает любому блюду желтый окрас. Незаменим для приготовления риса, овощей, курицы. Куркума хороша в мясных блюдах, соусах, некоторых кондитерских изделиях. Входит в компонент карри. Используется как лекарственное средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочевыделительной системы, разжижает кровь, понижает артериальное давление, снижает уровень холестерина в крови, является природным антибиотиком. Имеет в своем составе следующие полезные вещества: эфирное масло, антиоксиданты, витамины С, К, В2, В3, железо, кальций, йод, фосфор, куркумин.

Помните, что пряности нужно употреблять понемногу. Большое их количество может вызвать нежелательные последствия, поскольку многие лекарственные растения обладают лечебным эффектом. Применяйте их осмотрительно.

Читайте также

depositphotos.com/Pugovica88: чай с имбирем и лимоном eye 514
Здоровье + Диеты
Имбирный чай – лекарство от всех болезней

Чай с имбирем не хуже всем известного чая с малиной борется с простудными заболеваниями и может решить ряд других проблем...

http://ru.depositphotos.com/ tashka2000: шафран eye 2875
Еда
Шафран – самая дорогая специя в мире

Разбираемся в особенностях использования ароматной пряности.

vashsovet.com.ua: целебные травы eye 259
Здоровье
6 целебных растений для красоты и здоровья

Зелень и специи придают блюдам неповторимый вкус. А некоторые из них также улучшают внешность и состояние здоровья. Какие?...

comments powered by HyperComments

Сегодня читают

pinterest.com: переедание eye 1975
Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...

ru.depositphotos.com/Anita_Bonita: Витамины eye 1207
Здоровье + Диеты
Все, что нужно знать о витаминах

Нужно ли принимать промышленные витамины? Как их правильно выбрать? И как определить, каких именно элементов не хватает...

depositphotos/ netfalls: английская диета eye 1512
Здоровье + Диеты
Белково-углеводная диета: график, примерное меню

Эту диету еще называют английской, поскольку к ее разработке приложили руку ведущие британские диетологи. Суть диеты – в...

depositphotos/ Subbotina : женщина болеет орви eye 754
Здоровье + Диеты
Как защититься от сезонных ОРВИ?

В период межсезонья, когда на дворе то мороз, то слякоть, немудрено подхватить какой-нибудь вирус. Я уже многие годы...

ru.depositphotos.com/ronstik: тонометр, таблетки eye 3050
Здоровье + Диеты
4 простых и безвредных способа снизить высокое давление

Что вы делаете, когда у вас начинает развиваться приступ артериальной гипертензии? Глотаете горсть таблеток либо вызываете...

Рецепт дня

Популярные статьи

Здоровье + Диеты

funguerilla.com: мед на женских губах eye 1030
Руководство к действию: как выбрать качественный мед?

Мед – целебный продукт, который стоит недешево. По каким критериям можно отличить настоящий мед...

ru.depositphotos.com/ Chiffanna: земляника eye 685
В чем польза земляники?

Лесные ягоды не только очень вкусные, но и полезные, одна из них – земляника. Почему и кому нужно...

dermaamin.com: спина в пигментных пятнах eye 1976
Как не покрыться солнечным лишаем?

Причиной появления на коже белесых пятен может быть солнечный лишай. Как избежать этого сезонного...

ru.depositphotos.com/panxunbin: человек закапывает глаза eye 744
5 мифов о зрении

Как отражаются стрессовые ситуации на остроте зрения? Можно ли из-за косметики ослепнуть? Так ли...

Красота + Стиль

ru.depositphotos.com/ NinaMalyna: макияж eye 2702
Как замаскировать недостатки лица при помощи макияжа

Многие женщины считают свое лицо неидеальным, а скрыть недостатки вполне возможно с помощью...

ru.depositphotos.com/bst2012 : 5 женщин в купальниках на пляже eye 12034
Купальник для женщины зрелого возраста – какую модель выбрать?

Похвастаться идеальной фигурой в зрелом возрасте может не каждая женщина. Однако это вовсе не...

ru.depositphotos.com/aletia : зрелая женщина в смешных очках eye 979
Безопасные солнцезащитные очки – как выбрать?

Солнцезащитные очки должны быть не только красивыми, но и безопасными. По каким критериям следует...

ru.depositphotos.com/ monkeybusiness: пара на пляже eye 959
Защита от солнца после 45

С возрастом очень важно оберегать свою кожу от множества неблагоприятных факторов. Одной из...

Дом + Сад

depositphotos/ Xalanx : опята eye 1475
Опята на даче – реально, потому что легко!

Не секрет, что многие любители грибов хотели бы вырастить опята у себя на участке, ведь эти грибы...

eliteappliance.com: современная кухня eye 870
Как сохранить продукты свежими без холодильника

Покупать холодильник на дачу не всегда экономически разумно. Можно ли сохранить продукты свежими...

christyphiladventures.wordpress.com: комар eye 1454
4 верных способа избавиться от комаров

Полчища комаров, которые так и норовят укусить, могут не только испортить отдых на природе или...

kevinandamanda.com: удобная кладовка eye 2072
5 способов преобразить свою кладовку до неузнаваемости

Если правильно подойти к обустройству кладовки, она легко может превратиться из места скопления...

Семья + Друзья

ru.depositphotos.com/Annems: девочка плачет eye 1142
Советы бабушкам, как успокоить капризных внуков

Бабушкам иногда бывает очень сложно успокоить капризных внуков. «Дамский эксперт» предлагает...

http://pixabay.com: Дети eye 1388
15 советов, как из сына воспитать настоящего мужчину

Любые родители, у которых рождается сын, задаются вопросом: как же воспитать из него настоящего...

ru.depositphotos.com/pressmaster: у женщины много работы eye 577
Как научиться говорить «Нет»

У вас часто просят взаймы? Начальник с легкостью просит вас поработать в выходные? Вы бросаете...

ru.depositphotos.com/ monkeybusiness: женщина расслабилась eye 841
Можно ли научиться отдыхать?

Я никогда не сижу без дела, но с годами мне становится все тяжелее так жить, поэтому часто ловлю...

Жизнь + Отдых

worldviator.com: Елисейские поля eye 645
Топ-6 улиц мира, по которым мечтает прогуляться каждый

Каждая из этих улиц – визитная карточка своего города.

ru.depositphotos.com/ sliper84: садовые фигурки eye 1841
Садовые фигурки своими руками

Садовые фигурки придают определенный шарм дачному участку, а сделать их несложно своими руками....

ru.depositphotos.com/ Wavebreakmedia: зрелая женщина на отдыхе eye 3039
Как отправить пенсионера на курорт?

Почему многие немцы и англичане, выйдя на пенсию, уйму времени проводят в путешествиях, а наши...

ru.depositphotos.com/cynoclub: разные породы собак eye 996
Собака в доме – какую породу выбрать

После выхода на пенсию многие люди зрелого возраста заводят собак. Чем стоит руководствоваться...

Лучшее за месяц